食材のご紹介
Ingredients
こだわりは、食材から始まります。
外皮と舌下部分（全体の53%）を丁寧に取り除いた後、赤身（舌先）・上選（中後部）・特選（根元）の三部位に精緻に仕分け。
薄切りと厚切りの最適な比率を実現しています。
COURSE CONTENTS
定食内容
すべての定食には、麦ごはん・牛テールスープ・特製とろろ・白菜の浅漬け・青唐辛子の南蛮味噌・5種類の薬味が付きます。
副餐項目
- 麦ごはん：小・並・大の3サイズからお選びいただけます。
- スープ：コラーゲンやアミノ酸を豊富に含んだ牛テールスープ。
- 特製とろろ：消化酵素をたっぷり含む山芋に、昆布とかつお節のだしを合わせた特製とろろです。
- 青唐辛子の南蛮漬け：東北地方の名物。青唐辛子を2種類の味噌で仕上げ、味噌の甘みと唐辛子の辛みが調和した一品です。
- 漬物：白菜浅漬け
- ソース：わさび・ギリシャレモン塩・柚子胡椒・ねぎ塩・七味味噌
定番メニュー
麦ごはん
アミラーゼなどの消化酵素を豊富に含み、消化を穏やかに助けます。昆布と鰹節で丁寧に引いた出汁でやさしく調味し、ミネラルとビタミンの相乗効果で滋養強壮・体力増進をサポートします。
牛テールスープ
コラーゲン・アミノ酸・牛骨の天然旨みをたっぷりと含み、深みのある香りと滋養豊かな味わいが特徴です。
特製とろろ
アミラーゼなどの消化酵素を豊富に含み、消化を穏やかに助けます。昆布と鰹節で丁寧に引いた出汁でやさしく調味し、ミネラルとビタミンの相乗効果で滋養強壮・体力増進をサポートします。
青唐辛子の南蛮漬け
日本東北地方を代表する名物調味料。マイルドな辛みに2種類の日本味噌を合わせ、味噌の甘みと唐辛子の香辛味が絶妙に調和。新陳代謝の促進と食欲増進にも役立ちます。
ソースのご紹介
芥茉
刺激が少なくまろやかな日本産わさびを使用。牛タンの脂と溶け合うことで、豊かな甘みが広がります。
ギリシャレモン塩
ギリシャ産フレークソルトとレモンの皮を合わせた特製ソルト。軽やかな酸の香りと上品な塩味が牛タンを引き立てます。
柚子胡椒
日本九州的經典條味，以青辣椒與柚子皮發酵製成，清香辛辣。
ねぎ塩ソース
青ねぎと玉ねぎを刻み、良質な油でやさしく低温仕上げた特製ソース。甘みとまろやかさをたたえた、清々しいねぎの香りが広がります。
七味ソース
以七味粉為基底加入數款辛香料發酵而成，尾韻帶麻的大人系調味。